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一張圖看懂致癌風險！WHO：香腸火腿要少吃
早餐吃熱狗蛋，中午便當是昨晚的剩菜，晚上蒸鹹魚肉餅。看似平凡的日常三餐，原來暗藏致癌危機。究竟吃甚麼致癌風險有多高？TOPick根據世衞轄下的國際癌症研究所（International Agency for Research on Cancer, IARC）資料，綜合出以下4條Q&A：
1. 如何分辨致癌風險有多高？
國際癌症研究所將致癌物質分為5個級別，致癌風險由高至低：
1級：對人體有明確致癌性的物質或混合物
2A級：對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，在動物實驗中發現充分的致癌性證據
2B級：對人體致癌的可能性較低的物質或混合物，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，對人體的致癌性的證據有限
3級：對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據不充分，對動物致癌性證據不充分或有限
4級：對人體可能沒有致癌性的物質，缺乏充足證據支持其具有致癌性的物質
2. 有甚麼食物屬於1級致癌物？
加工肉：如煙燻肉、香腸、火腿等，平均每天吃50克加工肉製品，約相當一條多香腸或兩片煙燻肉，患腸癌的風險將增加18%。世衞引述數據指出，每年因進食加工肉致癌死亡人數達3.4萬人。
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鹹魚：主要是鼻咽癌成因之一。
酒精：所有含酒精的飲品，包括烈酒、紅酒、白酒、啤酒等都可引致多種癌症，包括口腔癌、喉癌、食道癌、腸癌、肝癌等。
香煙：主要引致癌症的物質來自焦油，吸煙（包括一手及二手煙）可引致多種致命癌症如口腔癌、咽喉癌、肺癌、食道癌、膀胱癌、腎癌、子宮頸癌及血癌等。
吸煙者患肺癌的機會率比非吸煙者高10倍，煙癮大的吸煙者機會率更高達15至25倍。
黃麴黴素：米、麥、豆、玉米、花生等食品容易受潮黴變而產生黃麴黴素，主要引致肝癌。
3. 有甚麼食物屬於2A級致癌物？
紅肉：如牛、豬、羊肉，平均每日進食100克紅肉，即約半份標準牛扒，患大腸癌風險增加17%。
硝酸鹽及亞硝酸鹽（隔夜菜）：莧菜、青江菜、白菜芥菜、菠菜、娃娃菜等葉菜類蔬菜本身硝酸鹽含量較高，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會轉化成毒性較高的亞硝酸鹽，可致胃癌。
TOPick早前報導，瓜菜、果菜類和豆類蔬菜，如節瓜、冬瓜、秀珍菇、金菇、草菇、番茄等，硝酸鹽含量最低，即致癌風險較低。
65度以上熱飲：今年6月，世衛將溫度高於65度的熱飲納入2A級致癌物，可引致食道癌。食道癌是全球第8大癌症殺手，2012年就有40萬人因此而喪命。
高溫油炸食物：經高溫處理、含碳水化合物的食物含丙烯酰胺——一種有毒及致癌物。在動物實驗中，丙烯酰胺增加甲狀腺、腎上腺、腦部、肺部及皮膚等多個器官出現良性及惡性腫瘤的發病率，因此被評為2A級，即可能令人類患癌。
4. 有甚麼食物屬於2B 級致癌物？
醃製蔬菜如泡菜，可能增加食道及胃癌風險。咖啡本來亦屬2B 級，但世衛於今年6月將咖啡改成3級，即對人體致癌性的證據不充分。
（本文出自Topick，原文請點此）
