夠順手，才能輕鬆沖出好咖啡！人生第一台磨豆機、手沖壺怎麼挑？

選購磨豆機時，最好從一些基本事項開始考量，如研磨的均勻度及容量，以及要選電動或手搖等，同時評估個人的生活方式，包括使用場合、是否容易保養等條件。（延伸專題推薦 / 想嘗試手沖咖啡？器材多達數十種，但用 3 種就夠了）

磨豆機的選購要點：入手磨豆機前，要先想清楚 6 件事

1. 手搖或電動

手搖式磨豆機的優勢在於研磨時可以沉浸在咖啡香氣之中，親自研磨的手感也很迷人。同時不需要插電，重量輕、體積小，無論是戶外活動或旅行都能隨身攜帶。此外，光是放在家裡就像擺飾一樣漂亮。

而缺點則是費時，還有沖煮多人份的咖啡時磨起豆子來會很累人。電動磨豆機一鍵就能快速研磨大量咖啡豆，這點是壓倒性的優勢。然而，雖然現在市面上有可攜帶的充電式電動磨豆機，但基本上還是需要電源，而且機體多半較大。磨豆時的機械聲或許也是其劣勢之一。

2. 磨豆機的性能與種類

刀刃的材質（金屬製、陶瓷製）：
- 金屬製的刀刃雖然尖銳鋒利，但缺點是容易產生靜電與熱能，並且會殘留金屬味。陶瓷刀刃則由於加工困難，在鋒利度上比不上金屬刀刃，但是卻不易產生靜電和熱能，還能用水清洗，是其優勢之一。然而，目前市面上號稱高性能的高價磨豆機好像大多都還是以金屬製為主。

刀刃的形狀：
- 螺旋槳式 / 砍豆式，電動磨豆機的其中一種類型，以像螺旋槳一樣的刀片高速旋轉將咖啡豆砍碎。透過長壓或短壓按鈕調節粗細度。粉粒的粗細均勻度差強人意，也會產生造成雜味的細粉。不過價格好入手，機體也相對輕巧。可以作為磨豆機的入門款。

• 圓錐式 / 錐刀式，以圓錐狀的鋸齒型刀刃磨碎咖啡豆。大多數的手搖式咖啡機都使用這種刀盤。同時多以低速研磨，以避免生熱。透過調整內側的圓錐刀刃與外側刀盤的間距來調節磨粉的粗細度。在構造上能階段性地由粗到細調整研磨度，因此在研磨濃縮咖啡用（極細研磨）的咖啡粉時，經常使用這種刀刃的磨豆機。

• 平刀式 / 鬼齒式，咖啡豆在兩片相對旋轉的圓盤型刀刃之間研磨成粉。平刀式刀盤就如同切片一般將豆子磨碎，除了不易生熱之外，也不容易散失香氣。而鬼齒式刀盤的特色則是以輾壓方式將豆子磨碎。

3. 容量與大小

如果想要帶出戶外使用，那麼小機身會很方便，不過並不是愈小就愈好。如果買了容量小於自己平時研磨分量的磨豆機，要分好幾次磨的話會很麻煩，但是過大又很占位置。電動磨豆機的話可能還會有廚房空間的問題，因此選擇符合自己需求的尺寸才是正確之道。

4. 軸心的穩定性

這一點主要針對錐刀式磨豆機，軸心若不穩定，那麼刀刃與刀盤之間的空隙大小會不一致，使得粉粒粗細不均。想要磨出粗細均勻的咖啡粉，穩定的軸心是必要條件。一台好的磨豆機不易產生細粉，磨好的咖啡粉粗細均勻性也較高。

5. 實用性

實用性包含了機體保養與調節粗細度的方式，手動的話還包含手把旋轉時的順暢度等。不論磨出來的粗細度多麼均勻，要是不好用，使用久了就會嫌麻煩。因為我每天都會用上好幾次磨豆機，實用性對我來說與粗細度的均勻性同等重要。

6. 使用場合

磨豆機會依使用場合而有不同的最佳選擇，因此最好思考一下自己是想要在廚房使用、戶外使用，或是想在客廳悠閒磨豆。如果只是放在廚房使用，就比較不侷限款式；若是想帶出戶外或在客廳使用，那麼好攜帶的手搖式磨豆機適用的場合廣泛，也許會是不錯的選擇。

手沖壺的選購要點：從 8 個面向，挑到適合自己的手沖壺

首先，「對自己來說有多順手」是第一個考量要素。重點是壺嘴和拿起來的手感。再來，如果有控溫功能就更方便了。

1. 壺嘴

細的壺嘴在控制水量方面較容易。進行點滴式萃取時，選擇細壺嘴的手沖壺較好。然而，一次萃取多杯（4 杯以上）時，如果只能以細細的水柱萃取，不僅費時，也會使咖啡帶澀味和雜味。另一方面，粗的壺嘴在調節水量方面的幅度較大，雖然適用各種萃取器具，但是以細水柱萃取時難度較高。此外，壺嘴前端的形狀也會影響注水的順暢度。

2. 握把

握把對注水的順暢度來說也是十分重要的因素。注水量和水柱落下的位置取決於手沖壺傾斜的角度， 而這大多仰賴握把來控制。握把在「造型」、「材質」、「設計」上千奇百樣。我個人喜歡大而穩固的握把，這樣就算壺裡裝滿水也不會因為過重或太燙而弄痛手。

3. 材質

手沖壺一般而言會使用防鏽性高又容易保養的不鏽鋼材質。然而，銅製的手沖壺雖然會因為氧化反應等產生綠繡，但是如果費點心思保養並珍惜使用，感受其經年累月的變化也是一種樂趣。琺瑯材質的好處則是不易沾附污漬與味道，不過由於在製造上不易成形，琺瑯手沖壺多半是大壺嘴。而外觀上則常見圓潤可愛的設計，顏色的選擇也很豐富。

4. 容量

使用濾掛包時，只需要 200～300ml 的熱水就足夠；平時如果每次僅煮 1～2 杯，那麼頂多也只要 500～700ml 即可。製作 3 杯以上時，則最好能有 800ml 以上的容量。小型的手沖壺輕巧好拿，繞圈注水時也能較精確地控制水量，但是如果容量太小，萃取到一半可能會需要補水，因此選擇手沖壺時，容量要符合自己的沖煮量才是上策。

5. 有蓋或無蓋

手沖壺分為有蓋和無蓋。我個人覺得無蓋的手沖壺用起來比較順手，不過有蓋的話熱水較不易快速降溫。兩者各有千秋，因此要依照自己的使用習慣選擇。

6. 測溫功能

熱水的溫度會影響咖啡的風味。因此，附溫度計的手沖壺用起來會非常方便。特別是近年市面上推出了許多可控溫的電子手沖壺，我也非常推薦。如果手沖壺沒有附溫度計，那就要另外用溫度計測量熱水的溫度。溫度計有分數位式與指針式，有些會直接附在手沖壺的蓋子上。

7. 設計

依我來說的話，一定是優先以自己偏愛的設計來選購手沖壺。在選咖啡器具時，「設計」是我考量的絕對項目。因為對我來說，抱持著愉悅的心情沖煮咖啡比什麼都重要。

8. 一般壺或快煮壺

手沖快煮壺可以直火將水燒開，然後直接開始手沖，而一般手沖壺則是先用其他器具燒水，再倒入壺中進行手沖。也就是說，一般手沖壺無法燒水，會多一道「倒水」的手續，而可直火的手沖壺則沒有這種問題，而且平時燒水也能使用。另外還有一種壺嘴細長的手沖電熱水壺，如果再加上可控溫功能，就再方便不過了。